منذ شهر ديسمبر 14، كانت ليلى الأعرج تستقبل الضيوف في مطعمها المغربي الجديد، Aux Saveurs de la Médina، الواقع في 18 Rue Général-de-Gaulle في تروا. تم تحويل هذا المكان، الذي كان متجراً مهجوراً في السابق، إلى مطعم دافئ وجذاب يحتفي بنكهات المطبخ المغربي الغنية. بالنسبة لليلى، فإن افتتاح مطعمها الخاص كان تتويجاً لحلم طالما راودها.
انعكاس للتقاليد الطهوية المغربية الأصيلة
بعد قضاء اثني عشر عامًا في العمل في الخدمات الاجتماعية في لا شابيل سانت لوك، قررت ليلى خوض غمار ريادة الأعمال. "شجعتني عائلتي وأصدقائي ودعموني لبدء عملي الخاص. تعلمت الطهي من والدتي، ولطالما أحببت التواجد في المطبخ"، كما تقول.
في أو سافورز دو لا ميدينة، تعكس القائمة تقاليد الطهي المغربية الأصيلة. "كل يوم، نعد طبقًا مختلفًا. في أيام الجمعة، نقدم الكسكس، تمامًا كما هو الحال في المغرب"، تشرح ليلى.
تشمل الأطباق الخاصة الأخرى طاجين لحم العجل بالمشمش والبرقوق، وطاجين سمك الدنيس، وأقدام البقر المطبوخة ببطء مع الحمص، وحساء الفول - وهو المفضل لدى الجميع - والرفيسة، وهو طبق دافئ من الدجاج والعدس.
كل شيء بيتي الصنع
تفتخر ليلى بأن كل شيء مصنوع في المنزل. من الخبز والفطائر الرقيقة المطبوخة على الصاج إلى المعجنات مثل الشباكية والمقروط، كل قطعة مصنوعة بعناية.
وتضيف: "يأتي اللحم من محل جزارة زوجي في شارع إدوار هيريو ويتم تسليمه طازجًا يوميًا. أما الخضروات فيتم الحصول عليها من السوق المحلي مباشرة عبر الشارع".
سرعان ما أصبح المطعم شأنًا عائليًا. ابنة ليلى، منى، تقدم المساعدة أحيانًا في المطبخ، وقد وظفت أيضًا موظفة بدوام جزئي للمساعدة في إدارة عبء العمل.
تشعر ليلى باحتضان المجتمع المحلي. "لقد استقبلني أصحاب المتاجر في الحي بحرارة. في يوم الافتتاح، أحضرت لي سيدة لطيفة الزهور"، تتذكر بابتسامة.
طلبات خارجية وخدمات ولائم
حاليًا، يأتي جزء كبير من أعمال المطعم من طلبات الوجبات الجاهزة، ويمكن للعملاء أيضًا حجز خدمات تقديم الطعام للمناسبات أو الاحتفالات الخاصة. ومع ذلك، لأولئك الذين يفضلون تناول الطعام في المطعم، تتوفر بعض الطاولات المريحة، مما يتيح للضيوف الاستمتاع بوجباتهم في الموقع.
إن أو سافورز دو لا ميدينة أكثر من مجرد مطعم؛ إنه شهادة على شغف ليلى بالطهي ورغبتها في مشاركة نكهات تراثها المغربي مع سكان تروا. سواء كنت تتذوق طبقًا شهيًا من الرفيسة أو تستمتع بحلوى رقيقة، فإن كل طبق يروي قصة تقليد وعائلة وحب.
تفاصيل المطعم
الموقع: 18 شارع الجنرال ديغول، 10000 تروا، فرنسا.
للتواصل: للحجوزات أو الاستفسارات، يمكنك الاتصال على الرقم +31.03.25.77.81.55.
خيارات تناول الطعام: يقدم المطعم خدمات تناول الطعام في المكان مع عدد قليل من الطاولات المريحة، بالإضافة إلى خيارات الوجبات الجاهزة. كما يقبلون الطلبات للمناسبات والتجمعات الخاصة.
التواجد الرقمي
يحتفظ أو سافورز دو لا ميدينة بملف شخصي نشط على إنستغرام حيث يشاركون التحديثات وأبرز ما في القائمة وصور أطباقهم. يمكنك متابعتهم على @auxsaveursdelamedina.troyes.
قصة ملهمة جداً! من الرائع رؤية ليلى العرج تحقق حلمها وتنقل نكهات المطبخ المغربي الأصيل إلى مدينة تروا. تأكيدها على أن كل شيء ‘مُعد في المنزل’ واستخدامها لمكونات محلية يضمن أصالة التجربة. هذا ليس مجرد مطعم، بل هو سفارة للثقافة المغربية في الخارج.
شهي جداً! قائمة الطعام رائعة وتذكرنا بجمال التقاليد المغربية. وجود ‘الكسكس يوم الجمعة’ وتقديم أطباق مثل ‘طاجين لحم العجل بالمشمش والبرقوق’ و ‘الرفيسة’ يؤكد التزام المطعم بالوصفات التقليدية. أتمنى لهم كل التوفيق والنجاح في هذه المغامرة المذاقية!
من الجميل جداً أن يكون المشروع عائلياً، وأن تتعاون ليلى مع زوجها وابنتها لتقديمه. الإشارة إلى الترحيب الدافئ من المجتمع المحلي في تروا تبرز أهمية العلاقات. هذا المطعم يجسد روح المطبخ المغربي: طعام لذيذ، ضيافة كريمة، وشعور قوي بالانتماء المجتمعي.
حين تتأمل في قصة هذا المكان، تشعر أن الطبخ هنا ليس مجرد مهنة بل رسالة حب وانتماء. ليلى لم تفتح مطعمًا فحسب، بل أحضرت معها ذكريات المائدة العائلية، رائحة البهارات، وطريقة الطبخ التي تعلّمتها من أمها. في كل طبق من الكسكس أو الطاجين، هناك دعوة صادقة للالتقاء، للمشاركة وللحنين إلى الوطن بين أزقة تروا البعيدة.
En lisant l’histoire de ce restaurant, j’ai été touché par cette idée que la cuisine peut devenir un pont entre deux mondes. À travers chaque plat fait maison, Layla ne sert pas seulement de la nourriture — elle partage des souvenirs, des parfums de son enfance et une part d’âme marocaine à ceux qui l’entourent. C’est comme si une petite médina avait pris vie là, dans une rue de Troyes, invitant chacun à goûter à la chaleur d’un foyer lointain
Ce récit m’a fait penser à ces lieux discrets qui portent une mémoire silencieuse. Derrière chaque recette, il y a un geste transmis, une patience héritée et un attachement profond aux origines. Aux Saveurs de la Médina n’est pas seulement un restaurant à Troyes, c’est une manière douce de faire voyager le Maroc sans quitter la table.
Es inspirador leer historias de éxito como la de “Aux Saveurs de la Médina”. Ismael e Hicham han logrado algo difícil: no solo abrir un restaurante, sino llevar un trozo de nuestra cultura y hospitalidad a Troyes. Me encanta que se destaque el esfuerzo por mantener la esencia de la medina a través de la comida y el ambiente. Son este tipo de proyectos los que ponen en valor la identidad marroquí en el extranjero. ¡Enhorabuena por el artículo y mucho éxito para ellos
What a beautiful and inspiring success story! It’s heartening to see how ‘Aux Saveurs de la Médina’ has become more than just a restaurant; it’s a cultural bridge in the heart of Troyes. Siham’s dedication to preserving the authenticity of Moroccan flavors while sharing our heritage with the world is truly commendable. These are the kinds of stories that make us proud of our diaspora’s impact abroad. Wishing this wonderful establishment continued growth and success